Alrededor de la cerveza se tejen diferentes teorías que en muchos casos no
tienen ningún sustento. En esta nueva entrega, nuestro especialista derriba
los mitos que se impusieron entre los bebedores y nos cuenta por qué la
temperatura y los vasos son tan importantes, casi tanto como la cerveza
misma...
Mito del frío. Uno de los primeros mitos que vamos a derribar es el que dice “la cerveza hay que tomarla helada”. Para entender de donde viene esta tradición respecto a la cerveza, nos vamos a remontar a la gran máquina de fabricar leyendas: el marketing. Históricamente la cerveza siempre fue una bebida que se consumía a temperaturas entre 8 y 12 grados, en especial las Ales. Una de las tantas razones por la cual se consumía a esa temperatura es por su gran apreciación de los aromas de las maltas, lúpulos y levaduras. Paradójicamente, el frío es uno de los principales enemigos de la cerveza, anulando gran parte de los componentes aromáticos. Si bien el frío asegura la longevidad y frescura, anula, tapa y esconde los aromas. Los creadores de Anhauser Busch, (Budweiser) descubrieron que produciendo una cerveza liviana y muy refrigerada podían llegar a captar más público. Es por eso que eligieron un estilo muy difundido en Alemania, el Lager Pilsen. Lo adaptaron al paladar americano que lo recibió con mucha felicidad. Algo similar pasó en Brasil, pero en su caso el clima jugó un papel fundamental. Quien no ha ido a Brasil, se puede dar por enterado que debe ser uno de los países que mejor maneja el concepto de frío. Todas las heladeras comerciales indican la temperatura, y una vez que uno elige, le traen la botella con un protector térmico y en vasos chicos para que el trago sea corto y fresco. Si bien en el caso brasilero es realmente más sabrosa la cerveza a baja temperatura, hay que asumir también que tiene excelentes cervezas artesanales que uno puede consumir a 8 o 10 grados y son muy agradables. La región más famosa que produce este tipo de cervezas es Blumenau, ciudad donde se festeja el tradicional Oktoberfest brasilero. Ahora, ¿qué conviene tomar, una cerveza fría o una más caliente? Yo recomendaría que, al igual que con un buen vino, se sigan las instrucciones de la botella. La gran mayoría de las cervezas industriales son recomendables beberlas bien frías (2 a 4 grados), aunque, como ya mencionamos, el frío tapa sabores y cuando éstas se calientan tienden a mostrar lo que el frío tapa. Incluso las Premium, -elaboradas solamente con cebada malteada 100% y sin arroz, maíz o adjuntos cerveceros- también se recomienda tomar de 2 a 4 grados.
Temperaturas de servido para estilos cerveceros:
Ales. Se recomienda servir de 6 a 10 grados (dependiendo del estilo y según lo que indique el fabricante). Este tipo de cervezas desarrolla su mayor expresión a mayores temperaturas permitiendo que se puedan apreciar las maltas, lúpulos y levaduras. Lagers. Se recomienda servir de 2 a 5 grados (dependiendo del estilo y según lo que indique el fabricante). Este tipo de cervezas, de perfil más suave en su mayoría, es la que comúnmente se consume.
Mito del Chop. ¿Cuántas veces escucho que la buena cerveza se toma en Chop? ¿Cuántos bares eligen como venta para sus cervezas este tipo de vasos? La mayoría diría yo... La realidad es que el Chop (viene del alemán Schopp) es un tipo de vaso que se hizo muy conocido por recordar a los famosos jarrones de 1 litro que se utilizaban en el sur de Alemania (Baviera) y en los tradicionales festivales cerveceros. Estos vasos o jarrones eran y son de cerámica. Por cuestiones de abaratar costos, se empezaron a producir en vidrio y en escalas más pequeñas como 500cc o 355cc. Con esto dicho, cabe recordar que el Chop es uno de las tantos vasos cerveceros que hay en el mercado.
Hay vasos para cada estilo cervecero y vamos a ver el por qué: Vaso alargado (base chica y boca mediana) Ideal para Pilsen Lagers, Helles o Kolsch. Vaso tipo pinta (base mediana y boca mediana) Ideal para Pale Ale, India Pale Ale y Golden Ale. Vaso tipo Coñac (base mediana y boca grande) Ideal para Stout, Smoked Porter, Scottish Ale y Barley Wine.
alan@corkbrew.com (*) Director de Cork Brewing Co. Argentina / Chile/ Brasil.
